Schon auf der Stadtansicht von Sulzburg von Hans Bock dem Älteren aus dem Jahre 1585 ist der Hirschen zu sehen. Während 300 Jahren Gastwirtschaft gab es immer wieder Veränderungen. Erhaltenswertes wurde übernom- men und Neues behutsam hinzugefügt. So entstand im Laufe der Zeit ein Haus, über das ein bekannter Gastro- nomiekritiker geschrieben hat: “Der Hirschen strahlt jene bekannte romantische Gemütlichkeit aus, die man im Badischen eigentlich oft zu entdecken hofft, aber nur selten findet.“

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